和食の食事マナーと箸の使い方｜基本の作法を解説

和食は2013年にユネスコ無形文化遺産に登録された日本が誇る食文化です。しかし、日常的に和食を食べていても、正式な作法となると自信がない方も多いのではないでしょうか。この記事では、和食の基本的な食事マナーと箸の使い方を詳しく解説します。

和食の配膳の基本

和食の配膳には決まった位置があります。基本の「一汁三菜」の配置を確認しましょう。

基本の配置

手前左：ご飯
手前右：汁物
奥左：煮物などの副菜
奥右：焼き物などの主菜
奥中央：酢の物や和え物
箸は手前に横向きに置き、箸先を左に向ける

この配置は左手でご飯、右手で箸を持つ前提で、食べやすさを考慮したものです。

箸の正しい持ち方・使い方

箸の持ち方

正しい箸の持ち方は以下の通りです。

上の箸を鉛筆のように持つ（親指・人差し指・中指で支える）
下の箸は薬指の上に乗せ、親指の付け根で固定する
下の箸は動かさず、上の箸だけを動かして食べ物をはさむ

箸の取り上げ方

箸置きから箸を取る際の正しい手順です。

右手で箸の中央を上から持つ
左手を箸の下に添える
右手を滑らせて正しい持ち位置に移動させる

箸を置くときはこの逆の手順で行います。

やってはいけない箸の使い方（嫌い箸）

和食には「嫌い箸」と呼ばれるマナー違反の箸使いがあります。

名称	内容
刺し箸	箸で食べ物を突き刺して食べる
迷い箸	どれを食べるか迷って箸を料理の上で動かす
寄せ箸	箸で器を引き寄せる
渡し箸	器の上に箸を渡して置く（箸置きを使う）
涙箸	箸から汁をたらしながら食べる
ねぶり箸	箸の先をなめる
探り箸	汁物の中を箸でかき回して具を探す
移り箸	一度箸をつけた料理を食べずに他の料理に箸を移す
叩き箸	箸で器を叩く
指し箸	箸で人を指す
立て箸	ご飯に箸を突き立てる（仏事を連想させる）
合わせ箸	箸から箸へ食べ物を受け渡す（骨上げを連想させる）
もぎ箸	箸についた米粒などを口でもぎ取る
握り箸	箸を握りしめるように持つ

器の扱い方

和食では、器を手に持って食べるのが基本的なマナーです。これは洋食との大きな違いです。

手に持ってよい器

ご飯茶碗
汁椀
小鉢
小皿
醤油皿

手に持たない器

大皿
焼き物の皿
刺身の盛り合わせ皿
天ぷらの皿

手に持てない大きさの器は置いたまま食べます。汁が垂れそうな場合は、手皿（左手を受け皿のようにする）ではなく、懐紙を使うのが正式なマナーです。

和食の食べ方

汁物の飲み方

椀のふたを左手で押さえ、右手でふたを取る
ふたの裏側のしずくを椀の中に落とす
ふたを裏返して右側に置く
椀を両手で持ち上げ、左手で持って飲む
具は箸で食べる
食べ終わったらふたを元通りに戻す（裏返しに置かない）

ご飯の食べ方

茶碗は左手で持つ
一口ずつ口に運ぶ
茶碗にご飯粒を残さないようにする
おかわりをする場合は、一口分残した状態で頼む（空にして出すのは「足りない」という意味になる）

刺身の食べ方

淡白な白身から味の濃い赤身の順に食べる
わさびは醤油に溶かさず、刺身の上に少量乗せてから醤油につける（これが正式な作法）
大葉やつまも残さず食べてよい

焼き魚の食べ方

頭から尾に向かって上身（表面）を食べる
上身を食べ終えたら、骨を外す
骨は皿の奥にまとめる
下身を食べる
魚をひっくり返して食べるのはマナー違反

天ぷらの食べ方

淡白なものから味の濃いものの順に食べる（野菜→魚介の順）
天つゆにつける場合は、衣が崩れないよう軽くつける
塩で食べる場合は、天ぷらに直接塩を振る

懐石料理の食べ方

懐石料理は一品ずつ提供される日本料理の最高峰です。

提供される順番

先付（前菜）
椀物（お吸い物）
向付（刺身）
焼き物
煮物
揚げ物
蒸し物
ご飯・止め椀・香の物
甘味（デザート）

出された順に食べるのが基本です。温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちにいただきましょう。

食事中の基本マナー

「いただきます」と言ってから食べ始める
「ごちそうさまでした」と言って食事を終える
音を立てて食べない（ただし蕎麦やうどんはすすって良い）
口に食べ物を入れたまま話さない
食べる速度を周囲に合わせる
料理を残す場合はきれいにまとめる

まとめ

和食のマナーは種類が多く感じますが、根底にあるのは「料理を作ってくれた人への感謝」と「一緒に食事をする人への配慮」です。箸の使い方や器の扱い方の基本を身につけておけば、どのような場面でも落ち着いて食事を楽しめます。