加熱・火加減
揚げ物の温度管理と基本
揚げ物の基本的なやり方と温度管理のコツを解説。低温・中温・高温の使い分けや失敗しないポイントを紹介します。
揚げ物 温度管理 天ぷら
りょうりコトバ
料理用語・調理法の意味をイラスト付きでわかりやすく解説するサイト
調味・味付け
「味を締める」とは？調理用語解説
「味を締める」の意味と具体的なやり方を解説。塩やレモンで味を引き立てる調理テクニックを紹介します。
味を締める 調理用語 料理の基本
下ごしらえ
あく抜きの方法と必要な食材一覧
あく抜きの基本的な方法を食材別に解説。水さらし・塩水・米のとぎ汁など状況に応じたやり方を紹介します。
あく抜き 下処理 料理の基本
調味・味付け
だしの取り方の基本
だしの取り方を昆布・かつお節・煮干しなど素材別に解説。美味しいだしを取るための温度や時間のコツを紹介します。
だし 出汁 和食
切り方
半月切り・輪切りの基本
半月切りと輪切りの基本的なやり方を解説。食材別のコツや最適な厚さ、活用できる料理を紹介します。
半月切り 輪切り 切り方
切り方
いちょう切りの方法と使う料理
いちょう切りの基本的なやり方を図解風に解説。大根やにんじんなど食材別のポイントと活用できる料理を紹介します。
いちょう切り 切り方 料理の基本
加熱・火加減
炒め物の基本と火加減のコツ
炒め物を美味しく作るための基本テクニックを解説。火加減・油の量・食材の入れ方など失敗しないコツを紹介します。
炒める 炒め物 火加減
下ごしらえ
面取りの方法と煮崩れ防止の効果
面取りの基本的なやり方と効果を解説。大根やかぼちゃなど食材別のコツと煮崩れを防ぐ仕組みを紹介します。
面取り 下処理 煮物
切り方
みじん切りのやり方とコツ
みじん切りの基本的なやり方を初心者向けに解説。玉ねぎ・にんじん・にんにくなど食材別のコツも紹介します。
みじん切り 切り方 料理の基本
下ごしらえ
水さらしの基本と使う場面
水さらしの基本的なやり方と効果を解説。食材別の適切な時間や、やりすぎによるデメリットも紹介します。
水さらし 下処理 料理の基本
加熱・火加減
蒸し料理の基本テクニック
蒸し料理の基本的なやり方を解説。蒸し器の使い方や蒸し時間の目安、代用方法まで初心者向けに紹介します。
蒸す 蒸し料理 調理法
加熱・火加減
煮ると茹でるの違いと使い分け
「煮る」と「茹でる」の違いを目的・方法・仕上がりの観点からわかりやすく解説。正しい使い分け方を紹介します。
煮る 茹でる 調理法