下ごしらえ

あく抜き・面取り・板ずりなど下ごしらえの方法を解説します。

あく抜きの基本的な方法を食材別に解説。水さらし・塩水・米のとぎ汁など状況に応じたやり方を紹介します。

面取りの方法と煮崩れ防止の効果

面取りの基本的なやり方と効果を解説。大根やかぼちゃなど食材別のコツと煮崩れを防ぐ仕組みを紹介します。

水さらしの基本的なやり方と効果を解説。食材別の適切な時間や、やりすぎによるデメリットも紹介します。

魚や肉の霜降り（しもふり）の基本的なやり方を解説。臭みを取る仕組みと美味しく仕上げるコツを紹介します。

塩もみの基本的なやり方と効果を解説。きゅうりやキャベツなど食材別のコツと適切な塩の量を紹介します。