春の二十四節気と旬の食べ物カレンダー

日本の春は立春から穀雨まで約3か月にわたり、この間に旬を迎える食材は驚くほど多彩です。二十四節気の移り変わりに合わせて旬の食材を知っておくと、食卓に季節感を取り入れやすくなります。ここでは春の各節気ごとに旬の食べ物と伝統食を紹介します。

春の旬食材の特徴

なぜ春の食材は体によいのか

春の食材には冬の間に蓄えた栄養素が豊富に含まれています。特に山菜や春野菜に含まれる苦味成分は、冬の間に溜まった老廃物の排出を促すと古くから考えられてきました。これは「春の皿には苦味を盛れ」という言葉にも表れています。

春の食材が持つ栄養の傾向

食材の種類	主な栄養素	期待される効果
山菜類	ビタミン・ミネラル	新陳代謝の促進
春野菜	食物繊維・ビタミンC	腸内環境の改善
柑橘類	ビタミンC・クエン酸	疲労回復
春の魚介	DHA・EPA・タンパク質	血液循環の改善

春の食材はやわらかく、みずみずしいものが多いのも特徴です。調理法もシンプルなものが合い、素材そのものの味を活かすことが大切です。

立春（2月4日頃）の食べ物

旬の食材一覧

立春の頃に旬を迎える代表的な食材は以下のとおりです。

• ふきのとう：春を告げる山菜の代表格。天ぷらやふき味噌にして楽しむ
• 菜の花：ほろ苦い味わいが特徴。おひたしや辛し和えに向く
• 金柑：ビタミンCが豊富。甘露煮やそのまま食べられる
• わかめ：この時期から新わかめが出回り始める

立春の伝統食

立春には「立春大吉豆腐」を食べる風習があります。白い豆腐には邪気を払う力があるとされ、立春の日に食べることで一年の無病息災を祈ります。また、立春朝搾りと呼ばれるその日の朝に搾った日本酒を味わう習慣もあります。

雨水（2月19日頃）の食べ物

旬の食材一覧

雨水の頃になると、少しずつ春の食材が増えてきます。

• うど：独特の香りとシャキシャキした食感が魅力。酢味噌和えや天ぷらに
• 芹（せり）：春の七草のひとつ。鍋物や和え物に使われる
• 明日葉：伊豆諸島の特産。天ぷらやおひたしにする
• はまぐり：ひな祭りの食材としても有名。お吸い物に最適

雨水の頃の食事のポイント

まだ寒さが残るこの時期は、体を温める根菜類も引き続き食卓に取り入れたいものです。蕪（かぶ）や大根は甘みが増しており、春の山菜と組み合わせた温かい汁物がおすすめです。

啓蟄（3月6日頃）の食べ物

旬の食材一覧

啓蟄の頃は山菜が本格的に出回り始めます。

• タラの芽：「山のバター」とも呼ばれ、天ぷらが定番
• こごみ：クセが少なく食べやすい山菜。ごま和えや天ぷらに
• 新たまねぎ：辛味が少なくみずみずしい。サラダや丸ごとスープに
• 春キャベツ：葉がやわらかく甘みがある。サラダや浅漬けに

啓蟄の頃の食べ方の工夫

山菜は鮮度が命です。手に入ったらできるだけ早く調理しましょう。天ぷらにする場合は、衣を薄くつけて高温の油でさっと揚げることで、素材の風味を損なわずに仕上がります。アク抜きが必要な山菜は、重曹を加えた湯でさっとゆでてから水にさらします。

春分（3月21日頃）の食べ物

旬の食材一覧

春分を過ぎると一気に春らしい食材が増えます。

• タケノコ：春の味覚の主役。煮物、天ぷら、炊き込みごはんに
• 鯛（たい）：桜鯛と呼ばれ、脂がのって美味。お祝い事にも欠かせない
• アサリ：身が太り旨味が増す。酒蒸し、味噌汁、パスタに
• いちご：甘みと酸味のバランスがよくなる時期

春分と彼岸の食べ物

春の彼岸にはぼたもちを供える風習があります。ぼたもちは小豆あんで包んだもち米のお菓子で、春に咲く牡丹の花に見立てて「ぼたもち」と呼ばれます。同じ菓子でも秋の彼岸では「おはぎ」と呼び名が変わります。

春分の頃の魚介

この時期はサワラ（鰆）も旬を迎えます。名前に「春」の字が入るとおり、春を代表する魚です。西京焼きや塩焼き、刺身など幅広い調理法で楽しめます。しらすも春が旬で、釜揚げしらすを炊きたてのごはんにのせるだけで絶品の一皿になります。

清明（4月5日頃）の食べ物

旬の食材一覧

清明の頃は春本番を迎え、食材の種類がさらに豊富になります。

• ワラビ：アク抜きをしておひたしや煮物に
• ゼンマイ：乾燥させて保存食にもなる。煮物の定番食材
• そら豆：塩ゆでにするだけで美味。かき揚げにしても
• さやえんどう：彩りを添える春野菜。卵とじや炒め物に

清明の頃の行楽弁当

お花見シーズンと重なるこの時期は、行楽弁当の出番が増えます。タケノコご飯のおにぎり、春野菜の天ぷら、桜餅など、旬の食材を詰め込んだ春の弁当は花見の楽しみのひとつです。

穀雨（4月20日頃）の食べ物

旬の食材一覧

穀雨は春の最後の節気であり、初夏への移行期です。

• 新茶：八十八夜（5月2日頃）を前に走り新茶が出回り始める
• アスパラガス：甘みとみずみずしさが際立つ時期
• 新じゃがいも：皮ごと食べられる小ぶりなものが美味
• 初がつお：江戸っ子が愛した初夏の味。たたきが定番

穀雨と新茶

「夏も近づく八十八夜」の歌にあるように、立春から数えて88日目が八十八夜です。この日に摘んだ新茶を飲むと一年間無病息災で過ごせるという言い伝えがあります。穀雨の頃から茶畑では新芽の収穫が始まり、その年最初の新茶が市場に出回ります。

春の節気別おすすめ献立

各節気の献立例

節気	主菜	副菜	汁物
立春	ふきのとうの天ぷら	菜の花のおひたし	豆腐の味噌汁
雨水	はまぐりの酒蒸し	うどの酢味噌和え	せりの吸い物
啓蟄	タラの芽の天ぷら	春キャベツのサラダ	新たまねぎのスープ
春分	鯛の塩焼き	タケノコの煮物	あさりの味噌汁
清明	そら豆のかき揚げ	ワラビのおひたし	若竹汁
穀雨	初がつおのたたき	アスパラのソテー	新じゃがの味噌汁

春の作り置きレシピのすすめ

春の食材は足が早いものが多いですが、工夫次第で作り置きも可能です。ふき味噌は冷蔵で1週間ほど保存でき、ごはんのお供として重宝します。タケノコは水煮にして冷蔵保存すれば数日間楽しめます。

まとめ

春の二十四節気を追うことで、旬の食材の移り変わりがはっきりと見えてきます。立春のふきのとうに始まり、啓蟄のタラの芽、春分のタケノコ、穀雨の新茶へと、約3か月の間に多彩な旬の恵みが訪れます。二十四節気を食卓の暦として活用し、季節ごとの味覚を存分に楽しんでみてください。