秋の二十四節気と旬の食べ物カレンダー
秋は「食欲の秋」と呼ばれるほど旬の食材が豊富な季節です。二十四節気の流れに沿って秋の食材を追うと、残暑の頃から晩秋まで、次々と旬を迎える食材の豊かさに驚かされます。ここでは秋の各節気ごとの旬の食べ物と楽しみ方を紹介します。
秋の旬食材の特徴
秋の食材が美味しい理由
秋の食材は、夏の太陽を浴びて栄養を蓄えた実りの恵みです。果物は糖度が増し、魚は脂がのり、きのこ類は旨味が凝縮されます。冬に備えてエネルギーを蓄えようとする自然のサイクルが、食材の美味しさにつながっています。
秋の食材カレンダー
| 節気 | 野菜 | 果物 | 魚介 |
|---|---|---|---|
| 立秋 | ナス・ミョウガ | ブドウ・桃 | スルメイカ |
| 処暑 | カボチャ・ゴーヤ | 梨・イチジク | サンマ |
| 白露 | さつまいも・里芋 | ブドウ・梨 | サンマ・鮭 |
| 秋分 | レンコン・銀杏 | 柿・リンゴ | 戻りがつお |
| 寒露 | きのこ類・栗 | 柿・ミカン | サバ |
| 霜降 | 大根・白菜 | リンゴ・ゆず | ブリ・ヒラメ |
立秋（8月上旬）の食べ物
旬の食材
- 桃：甘みと芳醇な香りが最高潮を迎える
- ブドウ：巨峰やシャインマスカットが出回り始める
- 枝豆：晩夏の枝豆は甘みが増している
- ナス：秋ナスは実が締まり、味わい深い
秋ナスの楽しみ方
「秋ナスは嫁に食わすな」ということわざがあるほど、秋のナスは美味です。夏の暑さを経て実が引き締まり、種が少なく皮もやわらかくなります。焼きナス、煮浸し、麻婆茄子など、さまざまな調理法で楽しめます。
処暑（8月下旬）の食べ物
旬の食材
- 梨：みずみずしい甘さが特徴。幸水、豊水が代表品種
- イチジク：独特の甘みと食感。ジャムやコンポートにも
- サンマ：秋の味覚の代表格。脂がのって美味
- カボチャ：甘みが強まり、煮物や天ぷらに最適
サンマの美味しい食べ方
サンマは塩焼きが王道です。新鮮なサンマの選び方のポイントは、目が澄んでいること、体に張りがあること、口先が黄色いことです。塩をふって30分ほど置き、水気を拭いてから強火の遠火で焼きます。大根おろしとすだちを添えて食べるのが定番です。
白露〜秋分（9月上旬〜下旬）の食べ物
旬の食材
- 松茸：秋の味覚の最高峰。土瓶蒸しや松茸ごはんに
- 栗：栗ごはん、渋皮煮、モンブランなど多彩に楽しめる
- 鮭：秋鮭が川を遡上する時期。塩焼きやちゃんちゃん焼きに
- 新米：その年に収穫された新米が出回り始める
新米の美味しい炊き方
新米は水分が多いため、水加減をやや少なめにするのがコツです。といだ後の浸水時間は30分〜1時間が目安です。炊き上がったら10分ほど蒸らし、しゃもじでほぐすとふっくらとした仕上がりになります。
秋分とおはぎ
秋の彼岸にはおはぎを供えて食べる風習があります。新米のもち米と、秋に収穫したての小豆で作るおはぎは、秋の実りへの感謝の象徴です。つぶあんのおはぎは秋の定番ですが、きなこやごまをまぶしたバリエーションも楽しめます。
寒露（10月上旬）の食べ物
旬の食材
- 柿：甘柿は富有柿、渋柿は干し柿にして楽しむ
- しめじ・舞茸：きのこ類が旬の最盛期を迎える
- 銀杏：茶碗蒸しや炒り銀杏で秋を感じる
- サバ：秋サバは脂がのって特に美味
きのこの栄養と楽しみ方
秋はきのこ類が最も美味しい季節です。しめじ、舞茸、エリンギ、椎茸など、さまざまなきのこが出回ります。きのこ類にはビタミンDや食物繊維が豊富で、免疫力の向上にも役立つとされています。きのこ鍋やきのこごはん、ホイル焼きなど、秋の献立に積極的に取り入れましょう。
霜降（10月下旬）の食べ物
旬の食材
- リンゴ：ふじやシナノスイートが旬を迎える
- 春菊：鍋物に欠かせない冬の葉物が出始める
- ゆず：香りのよい初物が出回る。ゆず味噌やゆず風呂に
- ブリ：寒ブリの走りが始まる
鍋料理の季節
霜降を過ぎると鍋料理が恋しくなります。きのこ鍋、もつ鍋、湯豆腐、おでんなど、温かい料理が食卓の主役になる季節です。秋の食材をたっぷり使った鍋は、体を温めるとともに栄養バランスも整います。
秋の保存食づくり
干し柿
渋柿の皮を剥いて軒先に吊るす干し柿づくりは、霜降の頃に始めるのが一般的です。約1か月かけてゆっくり乾燥させると、渋みが抜けて甘い干し柿に仕上がります。
栗の渋皮煮
栗の渋皮をつけたまま煮る渋皮煮は、手間がかかりますが秋ならではの贅沢な保存食です。重曹を使ってアクを抜き、砂糖で煮含めると上品な甘さの和菓子に仕上がります。
きのこの冷凍保存
旬のきのこは冷凍保存すると旨味が増すとされています。石づきを取ってほぐし、使いやすい量に分けて冷凍バッグに入れれば、1か月程度保存できます。
まとめ
秋の二十四節気に沿って旬の食材を追うと、立秋の桃やブドウから霜降のブリやリンゴまで、約3か月の間に多彩な実りが食卓に届くことがわかります。「実りの秋」という言葉にふさわしい豊かな食材を、旬の時期に味わうことで、秋を最大限に楽しみましょう。